ソフト食講座
 |
 |
 |
|||
| 当ページの一部内容は、栄養士、調理師、看護師、介護士等の医療従事者を対象として作成しています。 | |||||
 |
ソフト食はいつもの材料で作ることができます。ポイントさえ押さえれば、今日からあなたもソフト食の達人！
 |
| ① 食材の選択 やわらかい野菜、脂肪の多い魚・肉類を選びます。 「高齢者ソフト食 フードスケール 食材表」 |
   |
| ② つなぎとなる食材の選択 テクスチャーを変化させるもの、また、成形を補助するものを選びます。 卵の素（卵黄と油を同量）、卵白、片栗粉、たまねぎ、山芋等 |
   |
| ③ 油脂の利用 口腔内でのすべりをよくするものを選びます。 卵黄、生クリーム、サラダ油等 |
  |
| ④ 調理器具の選択 やわらかく調理できるものを使用します。 スチームコンベクション、圧力鍋等 |
 |
 |
ソフト食作りで重要なのは食材の下処理です。
繊維のある野菜は料理法や食材によって切り方を変えれば、食べやすく、火も通りやすくなります。
皮をむいたり、繊維と直角に切るのが基本です。
| ◆ 皮をむく |
| ・トマト → 皮は噛めず口に残るので、湯むきします。 ・ナス → 丸ごと揚げると皮が簡単にむけ、色もきれいに仕上がります。 皮をむいたものを調理します。 ・ピーマン・パプリカ → 果肉は加熱するとやわらかくなるので、薄皮をとるだけでより食べやすくなります。 |
 |
| ◆ 薄く切る | |
| ・ニンジン ・ごぼう |
→ ピーラーで薄くそいで、スープや煮物などに。 → 薄くささがきにして、圧力鍋で下煮します。 |
 |
|
| ◆ 繊維と直角に切る | |
| ・タマネギ ・白菜・葉物野菜 |
→ 薄く、繊維と直角に切ります。 → 厚い部分は薄く切り、その後、繊維と直角に切ります。 |
 |
|
| ◆ 隠し包丁を入れる | ナス、大根 |
| ◆ ペーストにする | かぼちゃ、芋類、豆類 |
| ◆ すりおろす | 山芋、かぶ、れんこん |
|
|
|
